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基本介紹

蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。

而 蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比，故在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂 蜜的濃度，成為了一種習(xí)慣性的叫法。實質(zhì)上兩者是有區(qū)別的，不是一個概念。蜂蜜的波美度受溫度影響zui大，當(dāng)溫度升高時，波美度變小；而當(dāng)溫度下降時，波美 度變大。為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn)，上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度。因此，蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標(biāo)準(zhǔn)溫度下，蜂蜜的波美度/含 水量之間的關(guān)系如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽直接標(biāo)注了波美度值，大部分產(chǎn) 品標(biāo)簽則只標(biāo)注了蜂蜜的質(zhì)量等級（一級品或二級品）。根據(jù)蜂蜜新國標(biāo)，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據(jù)上面的對應(yīng) 關(guān)系，我們可知一級蜂蜜的波美度應(yīng)該在41.6度以上。

波美度是蜂蜜濃度的三種表示方法之一，此外還有含水量和含糖量，它們之間也可以自由換算，只需知其一就可知道其它兩項的數(shù)值。通用單位是波美度。

標(biāo)準(zhǔn)信息

按照以前的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)濃度是以氣溫20攝氏度為準(zhǔn)。一級波美度：42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%

按照新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)的不同，分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量≤20% ，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。此兩種等級中均要達(dá)到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。

一般來說，蜂蜜喜歡在冬天結(jié)晶在氣溫（13-15度），狀態(tài)成豬油或細(xì)粒狀。蜂蜜90%都會結(jié)晶（除槐花、檸檬外），濃度越高，結(jié)晶越多越快（除椴樹蜜和油菜蜜之外）高濃度蜂蜜會整體結(jié)晶，濃縮蜜、調(diào)和蜜一般不會，結(jié)晶蜂蜜到熱天會逐漸熔解。在冬天，可用60攝氏度左右的溫水隔水加熱半小時，不能用滾燙的開水，因為過熱的溫度會破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分。

決定因素

1、溫度：蜂蜜的波美度受溫度影響zui大， 隨溫度的變化而變化，當(dāng)溫度升高時，蜂蜜的波美度就變小；而當(dāng)溫度下降時，蜂蜜的波美度就變大。為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn)，上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度，凡 不是在這個溫度下所測得的波美度，都要換算到20℃的波美度。因此，我們?nèi)粘Ｋf的蜂蜜波美度，都是指在20℃時所測得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的 原蜜品質(zhì)已經(jīng)是很好的了，能達(dá)到42度的很少！

2、地理區(qū)域：在北方和沿海的南方一帶，是我國蜜庫，由于氣候比較干燥，蜜蜂采回的花蜜一般 都在39度以上，蜜蜂釀造一天就可達(dá)到40度左右！而長江中下游，由于氣候比較濕潤，一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度（夏天為36度—37度左右）， 濃度都不高，需要釀造3天，才能達(dá)到40度以上。因此，我國原來蜂蜜收購的規(guī)章，也是以長江中下游為界！所以，如果是同樣的度數(shù)，由于蜂蜜在蜂巢中釀造的 時間較長，長江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好??！

3、蜜種區(qū)別：一般來講，北方深色蜜種容易打出高度，比如棗花，輕松42度！淺色蜜種不行，比如槐花，能打到41度就不錯，而且這個蜜種不是年年豐收，而是很容易絕收！

4、季節(jié)：夏天的蜂蜜的度數(shù)要比春天的高主要也是由于氣候的問題，春天較濕潤，夏天較干燥！

5、 王漿生產(chǎn)：生產(chǎn)王漿的蜂場的蜂蜜濃度要比沒有生產(chǎn)王漿的蜂場高。蜂巢內(nèi)只有蜂蜜比較充足時，蜜蜂才有造反的情緒，王漿的產(chǎn)量才高！如果在前一天，把蜂蜜取 出來，王漿就很少了，其產(chǎn)量就不高！由于不優(yōu)價，蜂農(nóng)一般就在下午把蜂蜜取出來了！生產(chǎn)王漿的蜂場的蜂蜜濃度要比沒有生產(chǎn)王漿的蜂場高出1-2 度?。?/span>!6、波美比重計：多數(shù)養(yǎng)蜂者都有波美計（俗稱“蜂蜜計”），玻璃儀器商店有銷售，價格不貴，幾元錢1只。不過，受蜂蜜的溫度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面張力、空氣的浮力、數(shù)值的讀取等等的影響，養(yǎng)蜂者用波美計在野外蜂場所測得的數(shù)值，非常不準(zhǔn)確，只能作以參考。

波美度與蜂蜜質(zhì)量

假設(shè)兩種蜂蜜：A蜜和B蜜。兩者都是濃縮蜜。A蜜生產(chǎn)出來時，

（原 蜜）波美度是37度，濃縮之后（商品蜜）波美度是42度；B蜜生產(chǎn)出來時，（原蜜）波美度是39度，濃縮之后（商品蜜）波美度是41度。那么，你說A蜜好 還是B蜜好。單獨從商品蜜波美度而言，A蜜波美度高，優(yōu)于B蜜?？墒?，就原料蜜而言，A蜜卻比B蜜差很多。而加工過程中濃縮去水，加工越多，質(zhì)量受損越嚴(yán) 重。實際情況是，低波美度的商品蜜B，應(yīng)該比高波美度的商品蜜A更好，所以購買蜂蜜并不能只是參看蜂蜜的波美度，同時蜂蜜的波美度也并不能真正的說明蜂蜜 的好與壞。

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濃度與蜂蜜質(zhì)量

研究表明，當(dāng)蜂蜜中的水分含量小于18%時，蜂蜜中的耐糖酵母菌會失活，蜂蜜在常溫下保存就不會變質(zhì)，減少蜂蜜中的含水量，能起到延長蜂蜜的保鮮時間，在*不用添加防腐劑或經(jīng)過高溫滅菌處理工藝，就能達(dá)到保鮮效果。因此，外商進(jìn)口中國蜂蜜，通常要

求蜂蜜水分含量少于18%，以確保蜂蜜不會因發(fā)酵而變質(zhì)。

積安堂10天成熟蜂蜜含水量少，濃度高，易保存，質(zhì)量好。蜂蜜濃度稀，易發(fā)酵變質(zhì)，質(zhì)量差。

通常在散蜂農(nóng)處很難直接買到高濃度蜂蜜，高濃度蜂蜜需要與蜂農(nóng)定制，如積安堂的10天成熟高濃度蜂蜜

關(guān)系表格

蜂蜜的波美度、比重、含水量（%）

和含糖量（%）對照關(guān)系（20℃）

波美度   比重   含水量（%）   含糖量（%）  

38.0   1.3561   27.0   71.1  

38.5   1.3625   26.0   72.2  

39.0   1.3689   25.0   73.2  

39.5   1.3755   24.2   74.2  

40.0   1.3821   23.1   75.4  

40.5   1.3887   22.3   76.2  

41.0   1.3955   21.2   77.2  

41.5   1.4022   20.2   78.1  

42.0   1.4091   19.2   79.1  

42.5   1.4160   18.1   80.3

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